Agriculture biologique, biodynamie, tout cela nous le maîtrisons depuis longtemps, mais depuis quelques années je me suis investi dans une autre aventure: produire des vins "sans soufre", où l'on ajoute pas de sulfites. Davantage qu'une mode, un mouvement de fond vers des produits agricoles plus naturels.
Leur élaboration ne s'improvise pas, sauf à partir au vinaigre! En réalité, le grand secret réside dans la matière première: de belles grappes saines. Ensuite, on s'entoure d'un luxe de précautions afin de tenir le vin à l'abri de l'oxygène. Hygiène, équilibre & douceur. Le résultat, c'est dans le verre que vous le constaterez, des jus purs, au plus près du fruit, croquants comme un grain de raisin.